中国三文鱼市场逆势上扬：日料店关门潮下的渠道转型与机遇
更新时间：2025-12-08 11:31:31 来源/作者：深蓝牧渔
导读：虽然日本餐厅的三文鱼消费量下降了，但其他渠道的增长却异常显著。现代零售如Sam's Club和HeMa Fresh已经走在了前列。抖音（TikTok）、社区商店和其他线上渠道也是如此。家庭消费量估计为60%，较疫情前的15%有所提升，而餐厅消费量估计为40%，从85%下降。
引言：日料店衰退与三文鱼消费的“冰火两重天”
2025年，日本农林水产省（Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries）发布的最新海外日式餐厅调查显示，全球海外日式餐厅总数首次出现下滑，从2023年的18.7万家降至18.1万家，降幅达3.2%。其中，中国市场受冲击最大，日式餐厅数量从2023年的6.35万家锐减至5.0万家左右，降幅高达19%，相当于1.5万多家门店关门。这不仅是疫情后餐饮业复苏的“后遗症”，更与经济下行、政策调控及食品安全事件交织而成。
然而，与日料店的“寒冬”形成鲜明对比的是，中国三文鱼市场却迎来爆发式增长。根据华经产业研究院数据，2023年中国三文鱼市场规模达104.9亿元，较2023年增长57%；2024年上半年进口量已超10万吨，同比增长13%。挪威海产局（NSC）预测，2025年中国三文鱼进口量将达16.7万吨，市场规模有望突破150亿元。为什么日料店作为三文鱼主要消费渠道的衰退，竟未拖累三文鱼销量？答案在于消费渠道的深刻转型：从餐饮主导转向零售与线上主导，家庭消费占比从疫情前的15%飙升至60%。
日料店衰退的多重“推手”：经济寒意与食品安全“黑天鹅”
日料店在中国市场的下滑并非孤立事件，而是多因素叠加的结果。首先，餐饮业整体承压。2024年，中国餐饮企业注销量高达230万家，2025年上半年延续洗牌趋势。根据天眼查数据，中高端餐饮（如日料）受经济放缓影响最大，消费者支出理性化，高客单价门店客流下滑20%-30%。日料作为中高端定位（人均100-300元），首当其冲。
其次，高端消费疲软。红餐产业研究院《日料品类发展报告2025》指出，2024年中国日料市场规模虽回升至690亿元（同比+2.2%），但一线城市门店占比下降，三四线城市虽有下沉趋势，却难以弥补高端关店损失。高端日料依赖进口海鲜，成本上涨进一步挤压利润。
最关键的“黑天鹅”则是2023年8月日本福岛核电站启动核污染水排海事件。中国海关总署随即全面暂停日本水产品进口，并对其他日本食品实施100%查验。这直接引发消费者抵制：社交媒体上，“福岛核污水”话题阅读量超10亿，数百万用户发起“抵制日料”行动。北京、上海等地日料店客流骤降50%，高端刺身店（如赤坂亭）全线关店。BBC报道称，此举虽被日方视为“非科学禁令”，但在中国舆论中强化了“食品安全”焦虑。即使三文鱼多来自挪威、智利等非日来源，消费者仍“一刀切”避开日料。
福岛事件的影响持续发酵。2024年，中日虽就监测机制达成共识（中国参与IAEA独立取样），但2025年外交摩擦再起，进口禁令一度重启。结果，日料店从“网红风口”跌落：2023-2025年，中国日料门店从10万家降至8万家，寿司、刺身品类销量腰斩。
三文鱼市场的“韧性”：进口激增与国产补位
尽管日料店关门潮汹涌，三文鱼消费却逆势翻番。智研咨询数据显示，2023年中国三文鱼进口总量达9.24万吨（同比+47%），2024年上半年已达5.3万吨，销售量约5.3万吨。挪威、智利、法罗群岛等主产国份额稳固：挪威占44%（出口中国4.17万吨，同比+65%），智利冻品垄断99%市场。
国产三文鱼也加速补位。青海、甘肃等地三倍体虹鳟鱼产量超4.5万吨，价格仅进口鱼的1/2-1/3（约50元/公斤 vs. 125元/公斤）。佳沃食品（ST佳沃）2024年上半年三文鱼营收14.1亿元，同比增长显著，深远海养殖技术（如工厂化循环水）产量预计2025年增20%。整体市场规模从2022年的87.5亿元跃升至2025年的150亿元，人均消费量从0.06kg升至0.08kg，对标欧洲仍有百倍空间。
渠道革命：从“餐厅85%”到“家庭60%”
三文鱼销量的“救赎”在于渠道多元化。疫情前，85%三文鱼经餐饮渠道（日料占90%）消费；如今，餐饮占比降至40%，零售与线上飙升至60%。关键驱动因素包括：
现代零售领跑：Sam's Club、盒马鲜生等会员制超市销量增长50%。2024年，盒马与挪威美威合作，年采购70万条三文鱼，线上线下融合场景（如“空气炸锅鲑鱼”）火爆。超市销量占比从10%升至30%，小包装产品（如200g切片）成主流。
线上爆发：电商渠道占比超35%。抖音、京东、叮咚买菜等平台，冷链配送覆盖全国。阿不生鲜数据显示，2024年电商客单价降至170元（2023年240元），复购率升至7.5天/次。直播电商（如鑫江洋）高峰期晚11点，男性消费者占55%，25-35岁群体达50%。小红书“种草”效应显著，转化率增长30%。
家庭消费升级：90后、00后成主力（占消费70%），追求高蛋白、低脂饮食。场景从刺身转向烤鱼、沙拉、水饺，社群电商小包装销量翻番。新零售（如社区团购）下沉二三线，销量增幅达40%。这一转型得益于冷链物流进步：2023年冷藏车保有量达43.1万辆（+12.8%），中央厨房渗透率60%。报告大厅分析，线上渠道从“补充”变“主导”，预计2025年占比达45%。
未来展望：线上零售与创新产品双轮驱动
展望2025-2030年，中国三文鱼市场潜力巨大：Kontali预测消费量达21万吨（+10万吨空间）。挑战在于价格波动（全球供应增9%，但规格匹配中国偏好6kg+鱼难）和环保压力（陆基养殖占比升）。
机遇更足：线上零售（如抖音、小红书）将成增长引擎，预计销量占比超50%；创新产品（如烟熏三文鱼、调理罐头）拓宽场景，家庭渗透率或达70%。国产虹鳟与进口鲑鱼“双轨”并进，品牌化（如挪威“新海线”、佳沃深海系列）将主导市场。企业需深耕供应链，结合直播与社区营销，抓住“健康刚需”浪潮。
三文鱼市场的“凤凰涅槃”，不仅是渠道变迁，更是消费升级的缩影。在日料店的“余温”中，中国餐桌正迎来更广阔的“海洋盛宴”。
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