渔业麻醉剂的电化学检测。

新鲜水产品是人类饮食中蛋白质和必需营养素的重要来源，因其风味和低胆固醇含量而备受青睐。然而，随着市场规模的扩大，水产养殖产品的安全性，特别是化学残留问题，已成为人们关注的焦点。

在此背景下，水产养殖中使用的麻醉剂发挥着至关重要的作用。诸如处理、取样、分拣和运输等常规操作会给鱼类带来强烈的应激反应，导致鱼类受伤、死亡率升高以及产品质量下降。合理使用麻醉剂可以减轻这些不良影响，减少经济损失，并保障动物福利。

然而，麻醉剂的应用面临着一个重大挑战：缺乏监管。在许多地区，剂量和停药期（药物从体内完全清除后才能食用）都是凭经验确定的。这再加上各国监管标准的差异，增加了食用组织中残留麻醉剂的风险，引发了人们对人类健康和环境影响的担忧。

由广东教育大学、华南农业大学和广州市食品检验所的研究人员发表的一项研究，根据最近的一项科学综述，分析了水产养殖中六种常见的麻醉剂（丁香酚、MS-222、苯佐卡因、2-苯氧乙醇、地西泮和喹那定）、它们相关的风险以及检测它们的分析方法。

主要结论

麻醉剂研究：详细分析

丁香酚（丁香油）

苯佐卡因

禁用和高风险麻醉剂

地西泮

喹那定

如何检测麻醉剂残留？

仪器分析方法（实验室）

快速检测方法（现场）

丁香酚、MS-222和苯佐卡因等麻醉剂对于减少鱼类在处理和运输过程中的压力、伤害和死亡率至关重要。缺乏统一的法规、凭经验使用剂量以及不同的停药期增加了水产养殖产品中有害残留物的风险。麻醉剂MS-222是美国 FDA 唯一批准的麻醉剂，但仅适用于特定鱼类（如鲑科鱼类和鲶科鱼类），并且有严格的21天停药期。欧盟和中国禁止在食用动物中使用地西泮等镇静剂，但其非法使用仍然存在，由于其在鱼类中残留时间长，因此构成严重风险。为了确保消费者安全和行业可持续发展，需要快速检测方法（免疫测定和生物传感器）以及开发新型环保麻醉剂。

麻醉剂备受关注：详细分析

麻醉剂是能使动物镇静或暂时失去活动能力的化学制剂。麻醉剂的选择取决于动物种类、手术类型和安全因素。以下详细介绍最常用的麻醉剂及其安全性。

丁香酚（丁香油）

丁香酚是一种天然酚类化合物，是丁香油的主要成分（85-95%）。

作用及益处：它能使鱼类暂时失去活动能力，减少物理损伤（例如鳞片脱落），并最大限度地降低感染风险。此外，它还能减少氨的排出，从而改善运输过程中的水质。残留和安全性：该物质经鳃吸收并迅速排出。一项针对凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）的研究表明，残留物在24.5小时内降至安全水平。水温是关键因素：在较高温度下，代谢速度更快（排出时间更短）（例如，在20℃下，鲈鱼的排出时间为2小时，而在13℃下则为4小时）。风险：高浓度时，它可能具有细胞毒性，导致斑马鱼胚胎畸形。监管规定：差异很大。新西兰、日本（最大残留限量为 50 ng/mL，停药期为 7 天）、澳大利亚和智利均已批准使用该物质。然而，美国和中国均未批准其作为鱼类麻醉剂（尽管美国FDA允许其作为食品添加剂）。

MS-222（三卡因）

MS-222，又称三卡因，因其起效快、恢复快，是全球使用最广泛的麻醉剂之一。

作用机制：它通过阻断肌肉和神经细胞中的钠离子通道发挥作用。残留及安全性：本品经鳃和皮肤吸收，主要在肝脏和鳃中代谢，一般不会在组织中蓄积。其疗效受水温、pH值和盐度的影响。适用于冷水鱼类，例如鲑科鱼类。风险：人类食用残留浓度高的鱼类会导致皮肤和呼吸道刺激，在极少数情况下还会导致视网膜损伤。监管：它是唯一一种获得美国FDA批准用于水产养殖的麻醉剂。但是，其使用仅限于特定科（鲶科、鲑科、梭鱼科和鲈科），并且需要21天的停药期。它也在挪威（停药期21天）和新西兰（停药期10天）获得批准。它尚未获得中国和欧盟的批准。

苯佐卡因

苯佐卡因是一种亲脂性化合物，起效快、毒性低，因此是一种经济有效的替代药物。

作用：阻断钠离子通道，阻止神经冲动的传递。残留物和安全性：主要通过鳃代谢和排泄（虹鳟鱼3小时内59.2%），较少通过肾脏和胆汁代谢和排泄。风险：虽然对鱼类来说通常是安全的，但人类过度接触残留物会导致心律失常、昏迷和过敏反应。监管规定：美国FDA规定的进口容许量为50微克/千克。澳大利亚和新西兰已制定最大残留限量（MRL），为0.05毫克/千克。中国尚未制定针对其使用的具体规定。2-苯氧乙醇并非所有镇静剂都可安全合法地用于供人类食用的鱼类。

2-苯氧基乙醇

虽然 2-苯氧基乙醇价格低廉且具有杀菌作用，但它也存在严重的安全隐患。

风险：该药剂会造成残留问题，其作用持续时间长，并且可能对鱼类有害。专家建议避免将其用于供人类食用的水产养殖品种。法规：在美国和欧盟，禁止将该物质用于供人类食用的鱼类。其应用仅限于观赏鱼或科研鱼。

禁用和高风险麻醉剂

地西泮

地西泮是一种长效苯二氮卓类镇静剂，并非传统麻醉剂。它曾被非法用于降低鱼类的新陈代谢率、缓解压力和提高存活率。

风险：主要危险在于其残留物具有持久性，可通过食物链转移至人体。在淡水鱼中检测到的浓度高达118.6微克/千克。一项针对金鱼（ Carassius auratus）的研究表明，该物质在肌肉和皮肤中的半衰期为619小时，至少需要70天才能使其浓度降至可定量限以下。人类食用后可能导致疲劳、嗜睡、精神错乱，严重时甚至会导致昏迷或致癌作用。法规：包括中国（第193号公告）和欧盟（第 470/2009号条例）在内的许多国家禁止将其用于食用动物。

喹那定

这是一种自20世纪50年代以来一直使用的生物碱麻醉剂。风险：关于喹那定的药代动力学（其在体内的代谢过程）和毒理学研究非常有限。此外，含喹那定的废水难以降解，构成生态风险。监管：目前，没有任何国家或国际机构明确授权在供人类食用的鱼类中使用喹那定。

如何检测麻醉剂残留？

监测残留物至关重要，但却十分复杂。鱼类成分（蛋白质、脂肪）会造成干扰，而且残留物的浓度通常很低。

仪器分析方法（实验室）

这些方法虽然需要时间和专业人员，但准确度和灵敏度都很高。

气相色谱法（GC和GC-MS）：由于其灵敏度高，是首选方法。它们对挥发性或半挥发性麻醉剂（例如丁香酚和MS-222）尤其有效。液相色谱法（LC和HPLC）：与气相色谱法不同，这些方法不需要化合物挥发。它们更适用于非挥发性或热不稳定的麻醉剂，例如 2-苯氧基乙醇和苯佐卡因。

快速检测方法（现场）

为了快速分析大量原位样品，人们正在开发实验室仪器的替代方案。免疫测定法（酶联免疫吸附试验、胶体金免疫层析试纸条）：这些方法基于特异性抗原-抗体反应。酶联免疫吸附试验或胶体金免疫层析试纸条（GICA）等方法可实现快速灵敏的检测，有时肉眼即可观察到结果。电化学传感器：这类传感器能将麻醉剂的化学性质转化为电信号。它们具有灵敏度高、操作简便等优点，并且具有小型化潜力，适用于现场应用。

结论及水产养殖麻醉的未来

丁香酚、MS-222和苯佐卡因等麻醉剂是改善动物福利和减少水产养殖损失的重要工具。然而，缺乏统一的全球法规以及对食用组织中残留积累的担忧仍然是严峻的挑战。由于地西泮等违禁镇静剂的非法使用，情况变得更加复杂。地西泮具有很强的持久性，对食品安全构成直接威胁。为了向前发展，该行业需要优先开展以下几个关键领域的研究：开发毒性低、可快速生物降解的新型环保麻醉剂，以减少残留物积累。多残留物检测技术的进步，例如更灵敏的生物传感器和即时检测，使得监测速度更快、效率更高。采用“同一健康”方法，将人类健康、动物健康和环境健康相结合，以创建全球协调的监管框架。