大菱鲆（学名：Scophthalmus maximus），又称多宝鱼，是菱鲆科菱鲆属鱼类。成年雄性大菱鲆体重1000～2000克，体长30～35厘米；成年雌性体重2000～3000克，体长约40厘米。大菱鲆是欧洲海水养殖的主要鱼类之一。至2020年，中国是世界上养殖大菱鲆的最大生产国之一；在引入中国养殖10多年后，在中国的年产量达3000余吨，销售产值超过10亿元人民币。

一、大菱鲆的生活习性

大菱鲆是肉食性为主的鱼类，食谱很广。在自然界，1～2龄的大菱鲆主要摄食糠虾和多毛类等小型甲壳动物，大个体也摄食底栖小型鱼类和软体动物；当年鱼主要以多毛类为食，大鱼开始捕食小型鱼类，如小黄鱼、鳀鱼、六线鱼和锦鳚等。

大菱鲆是夜间活动的动物；除摄食外，平时静伏水底，很少游动，性格较温顺，几乎没有争斗和残食现象。大菱鲆喜集群生活，常互相多层挤压一起，除头部外，身体部分可重叠，重叠面积超过60%，对生活、生长没有影响。它们还喜集群游向水面摄食，饱食后迅速下潜静卧水底。

二、大菱鲆栖息环境

大菱鲆为海水底层生活鱼类，栖息深度范围0～140米；成熟个体经常栖息于70～100米深水处，喜欢滞留于砂质、沙砾或混合底质的海区。

大菱鲆为冷水性鱼类，适应生长温度为7～22℃，最适生长温度为14～17℃，最低致死温度为1-2℃，最高致死温度为28-30℃；它们能适应12～40的盐度，最适为25-35‰，喜生活在pH值7.8～8.6的弱碱性水中。

三、大菱鲆生长繁殖

大菱鲆属于在同一生殖周期内分批产卵型的鱼类。野生大菱鲆自然性成熟期在5-8月份；在北海为4～8月，在不列塔尼港湾为5月末至7月中旬，在地中海为2月中旬至4月中旬。

大菱鲆的自然繁殖季节为每年5-8月，盛期为7月，产卵场水深80～150米，水温12～15℃，高峰期14℃左右，盐度32～36。产卵量与雌鱼个体密切相关，个体繁殖力随体重增长而增加，平均为100万粒/千克（体重）；如体重1～7千克的雌鱼，每尾怀卵100万～720万粒。大菱鲆的受精卵为圆球形，无色透明，卵径约为1.00毫米左右。大菱鲆卵内胚体即将出膜时扭动频繁，头、尾活动剧烈，头部首先破膜而出。

四、大菱鲆生长发育

大菱鲆初孵仔鱼体色透明，背、臀、尾鳍褶上有黑色素丛。从初孵仔鱼至变态结束这一阶段分为5期：1期仔鱼的体形两侧对称，具卵黄囊，行内源性营养；2期仔鱼两侧对称，但具有鳃盖棘和鳔；3期仔鱼出现鳍条，脊索直；4期稚鱼两侧不对称，眼移动，脊索后背部倾斜；5期稚鱼眼移动完成，鳃盖棘和鳔被吸收。

幼鱼阶段，右眼完全转到左侧，鳔退化消失；身体底色浅棕黄色，布有大量白色、灰色、棕色和鸟粪色素；各部形态已与成鱼相似，唯体色较浅。

雄性大菱鲆约2龄性成熟，雌鱼约3龄成熟。野生大菱鲆的最长成活年龄可达16龄。

五、大菱鲆人工养殖要点

（一）苗种选购 　　

鱼苗是生产中最重要的环节，应选购125px以上的苗种。最好从国家级良种场或政府指定的育苗场购买。要求苗种体表鲜亮、体形完整、无伤痕、无发暗、无炎症、无畸形、无白化和无寄生虫，活动能力强，鳃丝整齐。同批苗的规格整齐，双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。有条件的可在购买前进行健康检测，以确认苗种的健康程度。

（二）科学放养 　　

选择合理的放养密度对大菱鲆的健康生长至关重要。在合理的养殖密度下，鱼体应激反应小、对疾病的抵抗力较强，生长速度快，反之易引发疾病。可以根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况，对养殖密度进行必要的调整：

1、当池水交换量小于6个循环/天时，要适当降低密度；

2、每个月对鱼进行取样称重结果，而决定是否调整密度；

3、每次分池和倒池前需充分做好计划，以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间，再进行分池操作。　

（三）水质调控

大菱鲆养殖要求水质无污染，抽取地下海水可直接入养殖池使用，用外海水要进行过滤、杀菌。以流水养殖为好，换水量保持5-10个循环/天。水温20℃时原则上要加大换水量，当水温长期处于22℃以上时，要注意采取降温措施，以防大菱鲆发生高温反应导致充血死亡。

（四）饲料投喂 

大菱鲆饲料配方：通常用50-60%鲜杂鱼绞成鱼浆，配以40-50%大菱鲆专用粉末饲料，再根据不同的阶段添加3-5%鱼油，用饵料机挤压调配而成。　　

前期日投饵量为鱼体重的6%。具体投饵量以不留残饵为大体原则。鱼体重100g前每日投饵次数4-6次，体重150g以后每日投饵次数2-3次。在水温低于12℃或高于22℃时鱼摄食不良时，可适当减少投饵次数及投饵量甚至停饵，尤其注意在药浴前不能投饵。　

（五）疾病诊断

按照以下步骤进行简易疾病诊断：

1、观察游泳、摄食及病症情况，以此推断是否健康；

2、针对患病鱼个体，可依次检查体色、体表、粘液和鳃丝情况，并对以上部位分别取样进行显微观察，确认是否有寄生虫或细菌感染；

3、打开腹腔观察各组织器官病变情况，对各器官分别取样进行显微观察，确认是否有寄生虫或细菌感染。

通过以上程序可大致判断疾病情况。

（六）日常管理

1、大菱鲆是冷温性底栖鱼类，优良的养殖环境和水质是保障养殖成功的基础。日常养殖中要尽量减少光、声干扰和人为扰动；养殖过程中要及时换水和清污以保持优良水质和底质环境。 

2、定期测量水温、溶氧、氨氮等水质指标，适时分池以保持合理密度。养殖工人专职专区、养殖工具专池专用并经常消毒，养殖车间要定期消毒，消毒液经常更换。养殖过程中要注意尽量减少对健康鱼体的施药次数，选择低毒、高效、对鱼体刺激性小的药物进行工具、车间等的日常消毒操作。 　　

3、定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因，记录在案。病鱼、死鱼选择在远离养殖厂区的地方焚烧或泼洒生石灰后掩埋，不可随意丢弃。